Budini di riso: una passione in cucina – scopri come prepararli
Il budino di riso è un dolce tradizionale toscano, particolarmente apprezzato nella città di Firenze e molto presente anche in Versilia. Questo dessert si caratterizza per la sua consistenza cremosa e il delicato sapore di riso e vaniglia, spesso arricchito con uvetta e aromatizzato con scorza di limone. Ecco una ricetta classica per preparare il budino di riso alla fiorentina:
Ingredienti:
- 1 litro di latte intero
- 150 g di riso Arborio o Carnaroli
- 100 g di zucchero
- 4 tuorli d’uovo
- 1 bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- La scorza grattugiata di 1 limone
- 50 g di uvetta (opzionale)
- Burro per ungere
- Zucchero a velo per decorare (opzionale)
Preparazione:
- Preparazione del riso: In una casseruola, porta a ebollizione il latte con la bacca di vaniglia incisa longitudinalmente (se usi l’estratto, aggiungilo solo a fine cottura). Aggiungi il riso e lascia cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché il riso non assorbe quasi tutto il latte e diventa molto cremoso (circa 18-20 minuti).
- Preparazione dell’uvetta: Se decidi di utilizzare l’uvetta, mettila a bagno in acqua tiepida o in un liquore dolce come il rum per circa 20 minuti per farla rinvenire. Scola bene prima di usarla.
- Preparare il composto di uova: In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la scorza di limone grattugiata.
- Incorporare il riso: Una volta che il riso è cotto, togli la bacca di vaniglia (se usata) e incorpora il composto di uova e zucchero al riso caldo. Mescola bene per amalgamare tutto. Se hai scelto di aggiungere l’uvetta, incorporala ora.
- Cuocere il budino: Ungi con del burro uno stampo per budino o una serie di stampini individuali. Versa il composto nel/dai stampo/i e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, fino a quando il budino non è dorato e ben rappreso.
- Raffreddare e servire: Lascia raffreddare il budino di riso prima di sformarlo. Puoi servirlo tiepido o freddo, spolverizzato con zucchero a velo.
Questo dolce è perfetto da gustare come dessert o per una merenda pomeridiana, magari accompagnato da una tazza di tè o caffè.
